志聖?志光營養師助您金榜題名!

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志聖?志光營養師助您金榜題名！

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志聖志光營養師│歷屆試題 http://www.easywin.com.tw/ 志聖?志光營養師助您金榜題名！ 99 年第一次專門職業及技術人員高等暨普通考試醫事人員（不含牙醫師、助產師、職能治療師）、中醫師、心理師、營養師考試暨醫師考試分試考試、99 年專門職業及技術人員高等考試法醫師考試試題等別：高等考試類科：營養師科目：團體膳食設計與管理甲、申論題部份一、請說明食品製造業者針對步入型冷藏庫溫度及倉儲應注意之事項。（10 分）【擬答】 溫度管理：依貯放之食品材料不同，設定不同之溫度，相對濕度則皆為 75~95%RH 魚類、穀類 –5~1℃ 畜肉、禽肉 1~3℃ 蛋、乳製品 3~7℃ 蔬果類 1~7℃ 倉儲管理 入庫前確認包裝與品質。 入庫前登記數量。 標示入庫日期。 分類及分裝。 先進先出。 定期清理。 實施盤存制度。 禁止清潔用品的濫放。 庫內放置的食物勿超過庫內容積之 70%，讓食品四面可接觸冷空氣。 冰箱外有溫度指示。 門的四週圍壁圈應十分緊密。 需設有警鈴設備以防溫度失控。 須具備反推把安全裝置。 <詳見志聖團膳上課用講義第五章 p.68-69> 二、試述食品原料採購流程及應注意之事項。（15 分）【擬答】所謂「採購」是指為取得食品、物品，以利於生產所採取的行為，為發揮最大的效率，必須做有效的計劃、執行與控制。其流程及應注意事項為： 食品原料採購流程 決定調整係數：當所需求的份量與標準食譜份量不同時，計算其調整係數(調整係數=所需份數/標準食譜份數)。

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