食品微生物学试卷(三)
一,选择题(每题2分,共20分)
1,在微生物实验操作中,防止微生物进入培养物的方法叫( ).
A,灭菌 B,无菌 C,消毒 D,无菌技术
2,下列哪些微生物,产生的抗生素种类最多( )
A,细菌 B,放线菌 C,霉菌 D,病素
3,霉菌直接镜检计数法,适用于( )产品.
A,果蔬罐头 B,蕃茄酱罐头 C,鸡肉罐头 D,鱼罐头
4,革兰氏染色液第二液是( )
A,结晶紫液 B,95%乙醇 C,碘液 D,沙黄染色液
5,某饮料作金黄色葡萄球菌检验,经胰酪胨大豆肉汤增菌后,应转种( )平板.
A,伊红美兰 B,2%琼脂 C,血 D,SS
6,在细菌总数的测定中,样品10-1稀释度制作的平板上的菌落数为多不可计,10-2稀释度制作的平板上的菌落数为200个,10-3稀释度平板上的菌落数为50个,则该样品的菌落总数应报告为( )
A,2.0×104 B,5.0×104 C,3.5×104 D,4.0×104
7,对有机废水进行厌氧处理的是( )
A,甲烷发酵 B,活性污泥 C,生物滤池 D,氧化塘
8,食品储藏方法中,品质下降最少的一种方法是( )
A,低温 B,真空 C,腌制 D,辐射
9,食品加工中,酸性食品与非酸性食品的分界线是( )
A,PH3.7 B,PH4.6 C,PH5.6 D,PH7.0
10,72～75℃/4～6秒是对鲜乳消毒的一种方法,它属于( )
A,低温长时消毒 B,高温短时消毒 C,高温瞬时消毒 D,超高温灭菌
二,填空题(每题2分,具16分)
1,食用醋的酸味来自( ),香味来自( ).
2,霉菌是真菌的一部分,其菌丝在功能上有一定的分化,可分为( )和( ).
3,微生物在生命活动中,所必需的营养物质包括( ),( ),( ),( ),( )五种.
4,由pH范围可将食品划分为( 食品和( )食品,划分的界线是PH=( ).
5,影响微生物的生物因素有( ),( ),( ),( )四种.
6,诱变育种的理论基础是( ).
7,要使玻璃器皿达到无菌状态,一般用( )方法灭菌,而培养基则采用( )方法来灭菌.
8,测定微生物生长的方法有( ),( ),( ).
三,名词解释(每题5分,共20分)
1,商业无菌
2,培养基
3,平盖酸败
4,大肠菌群
四,简答题(共29分)
1,什么是培养基 配制培养基的基本原则是什么
2,食品为什么会腐败变质 如何控制
3,什么是芽孢 芽孢具有哪些特性
4,什么是诱变育种 诱变育种中应注意哪些问题

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