文档预览： 工艺流程第一节 红葡萄酒的传统发酵葡萄经破碎后,果汁和皮渣共同发酵至残糖5g/L以下,经压榨分离皮渣,进行后发酵一. 前发酵 主要目的是进行酒精发酵,浸提色素... 点击下载

文档预览： 红葡萄酒酿造工艺流程 葡萄原料 破碎装桶主发酵翻拌过滤、压榨 换桶、后发酵 沟兑、调配 装瓶冷却 换桶、陈酿 除果梗加SO2、调糖度 通 入空 气皮渣、酒泥酒泥酒泥容器灭... 点击下载

文档预览： 本课程的任务是通过学习啤酒、葡萄酒、黄酒的发酵理论、工艺流程及操作注意事项，并通过啤酒、葡萄酒实验，使学生掌握酿酒的基本原理和操作技能，为拓宽就业渠道打下一定... 点击下载

文档预览： 5 葡萄酒的酿造 5.1 葡萄酒酵母 在葡萄皮,果柄及果梗上,生长有大量天然... 山葡萄酒的生产工艺与红葡萄酒的生产工艺相似.干红山葡萄酒发酵工艺流程为:... 点击下载

文档预览： 要求学生在红、白葡萄酒工艺的基础上，掌握白兰地酿造的原理、工艺流程及操作要点。... 一、白兰地的定义 白兰地是一种蒸馏酒，它是以水果为原料，经过发酵、蒸馏、贮藏、... 点击下载

文档预览： 能熟练掌握菲林法测定总糖，气相色谱法测定乙醇的方法。 （一）葡萄酒的酿造 传统浸提发酵法工艺流程： 选择符合工艺要求的红葡萄，除梗破碎后送入发酵容器中，进入的葡... 点击下载

文档预览： 葡萄酒及果酒生产工艺流程图 1.葡萄酒及果酒的基本生产流程 原料→破碎（压榨）→发酵→分离→贮存→澄清处理→调配→除菌→灌装→成品 2.原酒加工的基本生产流程 原料→... 点击下载

文档预览： 1.理解几种常见发酵酒的实验原理及实验方案。 2.掌握三种主要发酵酒工艺流程。 八、实验项目的内容和要求 实验一：葡萄酒生产工艺 内容：（1）葡萄的除梗破碎，白葡萄的... 点击下载

文档预览： 参照中国葡萄酒品评标准， 聘请 5 位国家级或省 级品酒员对样品色泽、酒体状态、滋... 分， 取5个总分的平均值为该样品得分。 1.4 生产方法 1.4.1 工艺流程 液态发酵法... 点击下载

文档预览： 5.2 生产工艺流程干红山葡萄酒酿造工艺流程充分成熟的山葡萄原料 除梗破碎①②③ 蔗糖SO2 蔗糖 SO2 除去 40%—60%皮渣 酒精发酵 酒精发酵... 点击下载