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联合国粮食及农业组织（ FAO） |
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材料 4.7. 表 3. 初级生产中的危害预防与控制措施 |
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工序步骤 |
控制与预防措施 |
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主要措施 |
辅助措施 |
建议性措施 |
监控支持文件 |
必要支持 |
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1.生产与种植地点 |
确定可能的污染源: 水受到来自附近农作物的农业化学品或水源附近堆肥的污染，还可能受到粪便和该区域的工业污染等。
?对于确认的可能严重污染水、土壤和作物的危害建立纠偏行动计划。
掌握生产和种植地点的历史情况。 |
? 禁止动物接近水源；
? 战略上将垃圾容器放进果园，建立收集程序；
? 对地点的卫生状况经常进行检查（渠道和沟壑等）；
? 做出禁止投倒垃圾的标志。 |
?及时提供有关作物环境和其他地点条件的信息（土壤绘图、土壤侵蚀和技术支持）；
? 绘制出该区域的地图，标示出作物和附近的生产系统以及可能受到粪便或化学污染的场地。
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标示出水源的生产区域图。危害及其影响的历史记录；
?纠正确认的危害的行动计划
。
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作物的生产区域图及场地研究。 |
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2。农业投入物 |
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种子 |
?如果使用化学品消毒种子基质和植物性材料，记录应该遵循的技术建议、消毒地点、剂量、日期和化学品名称。 |
? 从健康的植物中选择植物性材料，正确进行基质处理，选择适宜的苗圃场地，正确使用杀真菌剂来监督植物卫生问题。 |
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?基础消毒和用于植物性材料消毒的产品的记录。
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机构和私人的支持以确认植物病害问题的生物型抗性以及生产者的种子认证计划。 |
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土壤 |
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?在远离水库、排水区和作物生长区的地方生产和贮存有机肥。 |
?使用避免土壤侵蚀的栽培技术（在斜坡上种植作物，在区域边界合理种植树木和灌木）
? 尽可能少的使用除草剂。 |
? 作物的现场核验和杂草控制措施记录。 |
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水 |
? 检查水是否先前用于附近农场的其他灌溉系统或人类需求（洗衣服、污水残留、个人卫生等）检验水是否能满足农业用水（不是来自于排水、工业应用和未处理的水） |
?阶段性的进行水源污染风险评估，加强防止污染的永久性措施；
?至少每年进行一次微生物测定，以保证农业用水和人员用水达到质量要求 (总的大肠杆菌数、粪便大肠杆菌和大肠杆菌)。
?如果使用化学品，检查水的特性，尤其是pH 。
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禁止动物接近水源 |
?检查水源/ 水分析的记录。 |
提供低成本的水质检测方法。 |
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有机肥 |
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?在接近收获时期减少有机肥的使用；
?禁止使用新鲜的和未处理的粪便，至少需要90～120天的分解后才能使用（一定要检查该有机肥是否完全分解）；
? 堆制和堆肥贮存场地必须避开水源和作物。堆肥一定要覆盖，避免在雨天浸出。必须在周围加设物理屏障，避免借风力造成交叉污染；
?粪便必须融入土壤。 |
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? 有机肥施用记录：施用日期、肥料来源、施用量以及所采用的肥料堆制方法。 |
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农业化学品 |
产品选择
使用法定注册的杀虫剂，遵循每个种类的使用说明。尽可能使用低毒种类的杀虫剂；
? 一定要在感染地点和/或病虫害日趋严重以及达到经济损害阈值的地方使用；
? 一定要有认可的技术顾问的书面建议才能使用或生产者必须出示相应的证明书；
?不能使用不允许在目标市场出售的产品。 |
? 剂量计算必须考虑到要求的应用类型和作物的条件。来自出口企业的技术人员必须意识到出口市场对于当地使用产品的可能限制。 |
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?施用记录：日期、产品名称、需要控制的特定问题、施用时间、施用责任人、施用标准 (损害阈值)。 技术人员的书面建议。 |
对特定产品的支持性研究，以控制严重的作物病虫害问题。 |
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农业化学品 |
?生产人员必须使用安全的设备处理产品：手套、护目镜、围裙和靴子。 设备必须清洁和正确存放。在清洗时必须注意防止污染水源。 |
贮存与剂量：在农场内部提供一个场地（哪怕是暂时的）贮存化学品。该场地应具备良好通风，人工光照，外部贴有警示标志，只有负责人员才能进入；
? 内部必须整洁，明亮，井然有序；
? 化学品应根据其预期使用存放于非吸附性货架：液状、粉剂或颗粒状肥料、除草剂、杀虫剂和杀真菌剂。如果在同一地点存放化肥，必须避开杀虫剂；
? 产品必须有醒目的标签。对于存放的和过期产品要进行记录。 |
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贮存条件的现场核验，贮存产品的记录。 |
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? 剂量配制区域: 必须在相关场所内准备一间剂量存放室，可在贮存间内或其他地方。必须备有洁净水和急救包。地面必须放水，有适宜光照和工作台面处理产品，避免洒落；
? 必须备有处理产品的安全防护用品：手套、护目镜、围裙和靴子。这些用品必须整洁和正确存放。在清洗时必须注意避免污染水源；
? 刻度盘和其他称量设备必须处于良好状态，并只用于剂量配制。 |
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农业化学品 |
? 一旦使用化学品，应考虑到返回倒作物场地的时间。信誉良好的实验室必须对 化学残留进行测定，至少在果蔬收获的高峰季节进行。 |
? 只有经过相应培训的成年人才能施用这些化学品；
? 必须对喷洒机和喷嘴进行良好维护与保养，定期校准，以备使用；
? 根据杀虫剂施用手册要求，必须对喷洒人员进行防护用品使用方面的培训 (手套、面罩和护目镜等）；
? 不能用嘴清理喷嘴；
? 必须在适宜的环境条件下喷洒；
? 喷洒设备和防护服在使用完后必须进行清理和清洗。清洗水的处理必须离开房屋、贮存间、打包间，水库或其他水源；
? 空容器不能再次使用和三重清洗。空容器应分开存放和送到出口商的收集场地。 |
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设备维修和校准记录。肥料和农业化学品。残留物分析。现场核验。施用后生产人员和其他人员进出场地的记录。 |
采用低成本的残留分析。 |
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3. 田间作业 |
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整地 |
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?整地采用少耕法，以保持土壤充足的水分；
?必须改变作物之间的畦作法，以加强轮作。
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现场核验。作物轮作和土壤管理的记录。 |
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种植 |
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? 对于特定的土壤类型和环境条件应采用作物维护所建议的间距。可采用培训系统进行培训。斜坡应种植植物，以防止土壤侵蚀。 |
现场核验。 |
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培训系统 |
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? 对于场地地形和环境可使用建议的培训系统。
? 木条必须来自商业采伐木材，而不能来自当地采伐木材。 |
就地核验。 |
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作物修剪 |
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?必须采用建议的和适宜消毒的产品处理工具。应该做记录，内容包括日期、人员、批次、消毒剂和剂量。
?在这一步骤中应遵循设备和工具的消毒和清洁程序，以避免污染。 |
?完成一种作物的处理以后应对剪枝工具进行消毒；
?要经常检查修枝剪，避免损伤枝桠；
?实施一个修剪枝桠清除计划，尤其是在卫生修剪以后。 |
修剪活动记录和使用的产品、剂量和日期等记录。 |
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施肥计划 |
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? 避免污染地下水，尤其是含有硝酸盐时；
? 使用无毒素产品，尤其是不含重金属；
? 使用注册产品；
? 对于富含有机物的产品应施用磷肥和微营养元素，必须很好地被土壤吸收；
? 应该对土壤进行分析后才能做出任何改变，至少在种植的60天以前。应根据说明使肥料较好地被土壤吸收。 |
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土壤分析。施肥计划和施肥及变化的记录。 |
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控制病虫害和杂草 |
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只有在必要时才能采用化学控制方法，并且在技术人员的指导下进行；
应该使用作物综合管理（ICM）和病虫害综合治理（IPM）和杂草控制方法，辅以生物防治和栽培方法，以降低人类、产品和环境污染的风险。 |
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收获作业记录。 |
支持面向病虫害的研究以及适宜的综合防治系统。 |
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收获 |
?筐篮应标上批号，便于以后查找。 |
?对于筐篮和收获器皿实施一个清洁计划。它们必须处于良好的状态，并只能用于水果收获。
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?采摘的水果应置放于背阴处，离地保存，防尘；
?检查采摘时是否戴手套。 |
收获记录。确认批次。筐篮清洗记录，现场核验。 |
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运往收集点 |
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? 实施运输车辆检查程序。检查是否清洁和有异味。 |
?检验采摘的水果是否在未遮阴情况下运送，是否防尘。
?检查采摘时是否戴手套。 |
车辆类型、卫生状况和纠偏行动等记录。现场核验。 |
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4. 设备、工具和机器 |
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? 对于所有用于采摘、修剪和施洒农业化学品的设备和工具实施一个清洁计划。 该计划还应该包括这些设备的检查和更新。 |
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清洁计划记录。 |
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5. 与作物相关的措施 |
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? 根据田间的大小和人员的数量设置浴室。浴室应有充足的光照，配有卫生纸、洗手液和洗手池、封闭良好的门、正确洗手的提示和适宜的防止溢出水污染的地面。
? 农场内不设收集设施。农业化学品的贮存间必须符合相关规定。 |
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现场核验。 |
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6. 个人卫生 |
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? 在使用卫生设备以后必须按要求洗手。在使用农业化学品后必须淋浴。在水果采摘时要保持短指甲。在生产区域要保持良好的卫生行为规范（不能吐痰和打喷嚏）以避免污染。 |
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培训计划。 |
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7. 培训 |
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对于田间人员必须进行下列培训： 仔细理解杀虫剂的特点、使用规格、使用方法，认真执行设备的清洁和校准计划等；
? 食品卫生通用原则；
? 做记录；
? 认真执行作物综合管理和病虫害综合防治计划，以减少不正确使用农业化学品对产品和环境的污染。 |
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培训计划。完成课程的记录。 |
为生产人员、技术人员和其他食品链上的有关人员提供培训计划。 |
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8. 召回记录 |
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?生产者必须对采摘的水果进行记录。当从出口商那里收到退回来的产品时，查明原因，及时纠正。对于不能进行贸易的和不适于消费的产品必须实施淘汰程序，如选择适宜的沟渠进行掩埋 。 |
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收获记录。召回产品记录。现场核验。 |
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更新时间：2011-10-24
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